【１０月】
２０日（木）午前１０時〜午後８時
２１日（金）午前１０時〜午後８時
２２日（土）午前１０時〜午後５時３０分（臨時）
２３日（日）午前１０時〜午後８時
２４日（月）午前１０時〜午後７時３０分（臨時）
２５日（火）午前１０時〜午後８時
２６日（水）定休日
２７日（木）午前１０時〜午後８時
２８日（金）午前１０時〜午後８時
２９日（土）午前１０時〜午後８時
３０日（日）午前１０時〜午後８時
３１日（月）午前１０時〜午後７時３０分（臨時）
【１１月】
１日（火）午前１０時〜午後８時
２日（水）定休日
※１１月３日（祝･木）は、通常通り午前１０時〜午後８時の営業となります！
↓ 写真のワインは、赤ワインが美味しく楽しめるようになってきた今の時期、特にお薦めの赤ワイン３本です！どれも熟成したワインならではの滑らかな果実味で、お料理と一緒に、また、ワインだけでも美味しくお楽しみいただけます。秋の夜長に読書をしながら、物思いに耽りながら、是非一度お試しください！（^_^）
2016年のボージョレ・ヌーヴォー解禁は、11月17日（木）です！
毎年好評の“CAVE de EBINA厳選ボージョレ・ヌーヴォー”、
2016年ヴィンテージの予約をただいま受付けております！
下記リンクより予約申込書（PDF版）をダウンロードできますので、
ご記入の上、店頭、ファックス、メールで、お気軽にどうぞ！
※ファックス＞ 075-241-0451
※Ｅメール＞ cave@ebina.com
今年も皆様からのご注文、心からお待ち申し上げております。
m(_ _)m
#148 V2000 Saint Emilion Grand Cru, Ch. Puy Barbey ＜サン・テミリオン・グラン・クリュ、シャトー・ピュイ・バルベイ＞ ¥3,500
生産者：Ch. Puy Barbey ＜シャトー・ピュイ・バルベイ＞
産地：フランス、ボルドー地方
葡萄品種：95% Merlot ＜メルロ＞、5% Cabernet Franc ＜カベルネ・フラン＞
格付：AOP Saint Emilion Grand Cru ＜サン・テミリオン・グラン・クリュ、＞
※醗酵：ステンレスタンク。熟成：フレンチオーク樽にて14ヶ月間熟成（225L＆400L、新樽比率50％）。
※生産者であるシャトー・ピュイ・バルベイは、1985年設立の比較的若いワイナリー。銘醸地サン・テミリオンにあるわずか2haの葡萄畑から、少量・高品質なワインを造る。完熟した黒果実のアロマ、オーク樽に寝かせることで生まれるスモーキーで複雑な味わい。グレートヴィンテージ2000年の飲み頃を実感できる1本。
#147 V2002 Fronsac, Ch. Couraze ＜フロンサック、シャトー・クラーズ＞ ¥2,100
生産者：Ch. Couraze ＜シャトー・クラーズ＞
産地：フランス、ボルドー地方
葡萄品種：51% Cabernet Franc ＜カベルネ・フラン＞、49% Merlot ＜メルロ＞
格付：AOP Fronsac ＜フロンサック＞
※オーク樽にて12ヶ月間熟成（新樽比率30％、225L、フレンチ＆アメリカン）。
※生産者であるシャトー・クラーズは、1974年にフロンサックに設立。深いルビー色。バニラ、花、黒スグリ、トーストなどのアロマがあります。丸みを帯びた味わいで繊細なストラクチャーを感じるエレガントなワイン。
【１０月】
１３日（木）午前１０時〜午後７時（臨時）
１４日（金）午前１０時〜午後８時
１５日（土）午前１０時〜午後８時
１６日（日）午前１０時〜午後８時
１７日（月）午前１０時〜午後７時３０分（臨時）
１８日（火）午前１０時〜午後８時
１９日（水）定休日
↓ 写真のワインは、いよいよ始まった秋の行楽シーズン、ご家庭やアウトドアでのBBQに特にお薦めの赤ワイン３本です！どれもお手頃な２千円台、豊かな果実味で多くの人に喜んで頂ける美味しさのワインですので、この機会に是非一度お試しください！（^_^）
#146 V2010 La Montesa, Palacios Remondo ＜ラ・モンテサ、パラシオス・レモンド＞ ¥3,500
生産者：Palacios Remondo ＜パラシオス・レモンド＞
産地：スペイン、リオハ地方
葡萄品種：Garnacha ＜ガルナッチャ＞、Tempranillo ＜テンプラニーリョ＞、Mazuelo ＜マズエロ＞
格付：DO Rioja ＜リオハ＞
※世界的に高い評価を受けている「レルミタ」で有名な、「プリオラートの4人組」の一人、アルバロ パラシオスが、実家であるリオハのボデガで指揮をとる「パラシオス レモンド」のビオワイン。ラ・モンテサは小石で表土を覆われたモンテサ畑のブドウをつかったワイン。リオハにおいてアルバロ氏が最も思い入れを持つワインです。
※小石で表土を覆われたモンテサ畑のブドウを手摘み収穫し、ステンレスタンクでポンピングオーバーしながら発酵。マロラクティック発酵の後、フレンチオーク樽とアメリカンオーク樽（新樽比率20%）で約12ヶ月間熟成、フィルターせずに瓶詰めします。果実の凝縮感のあるアロマティックな味わいに、きれいな酸味がバランス感を与えています。果実味と樽熟のバランスは絶妙です。
※パラシオス家は150年前からこの地でブドウ栽培・ワイン造りを行っており、1945年ホセ パラシオス レモンド氏がエレンシア・レモンドとしてワイナリーを創業しました。2000年にホセ氏が亡くなり、その息子であり当時プリオラートでアルバロ・パラシオスを創業し世界的に注目を集めていた、アルバロ氏が家業を継ぎ、パラシオス・レモンドと名を変え、ワイナリーを引き継ぎました。伝統ある生産者として自身の経験と熱い情熱を持って、ワイン醸造や畑作業を見直し、ワイナリー改革を実現しています。
※年間降雨量は350mmと少なく、夏は暑く冬は寒い大陸性の気候である。リオハ・バハ地区のイェルガ山中腹に約100haのブドウ畑を所有。土壌は、石混じりの粘土質が主体で、表面には直径10cm近くある石がゴロゴロと転がり、この石が表面を覆うことにより冬の寒い時期には温度を、夏の乾燥期には湿度を保っています。畑は風通しが良く夜の気温が低くなる北向き斜面を中心にし、夏の酷暑を耐えられるように低く剪定するなどして、フレッシュさを出せるような工夫がされています。畑はビオロジック農法（一部ビオディナミ）を実施しています。グリーンハーベスト、徹底した選果を行い、収量はかなり低く抑えられています。
2016年のボージョレ・ヌーヴォー解禁は、11月17日（木）です！
毎年好評の“CAVE de EBINA厳選ボージョレ・ヌーヴォー”、
2016年ヴィンテージの予約受付をついに開始いたしました！
下記リンクより予約申込書（PDF版）をダウンロードできますので、
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今年も皆様からのご注文、心からお待ち申し上げております。
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#145 V2012 Ritme, Acustic Celler ＜リトメ、アクスティック・セリェール＞ ¥3,000
生産者：Acustic Celler ＜アクスティック・セリェール＞
https://www.facebook.com/acusticceller/
産地：スペイン、カタルーニャ地方
葡萄品種：70% Carinena ＜カリニェナ＞、30% Garnacha ＜ガルナッチャ＞
格付： DO Montsant <モンサン>
※プリオラートの類い稀な古木が醸し出す、フルボディながらもやわらかな果実味が魅力の赤ワインです。リトメはリズムの意味で土地のリズムを表しています。
※醗酵：ステンレス・タンク、ステンレス・タンクにてマロ・ラクティック醗酵。熟成：オーク樽熟成8ヶ月（225L、フレンチオーク、新樽は使用せず。） 。
※『ペニンガイド 2015』 91点、『ギーダ・プロエンサ2015』91点。
※生産者であるアクスティック・セリェールのオーナー醸造家は、ペネデスの名門ボデガス・ジャネ・ベントゥーラの次男として生まれたアルベール・ジャネ氏。実家のワイナリーは兄が継いだため、自らのワイン造りをするために模索していた時に、1932年に植えられた古いガルナッチャの畑に出会います。樹齢70年を超える古木のたたずまいに強くインスピレーションを感じたジャネ氏は即座に畑を購入し、2003年に自らワイナリーを立ち上げました。
※この時から、地域の品種が残る古い畑を探すことに没頭し、ガルナッチャやカリニェナなどの畑を少しづつ購入しながら、自分にしかできないワイン造りを追及してきたことで、今では「スペインワインの新潮流」として注目を集めています。「余裕のあるお金ができたらセラーではなく畑に使う」というジャネ氏の言葉が、ワイン造りの姿勢を伝えています。
※地ブドウに対する昔の素晴らしい栽培家たちの知恵を活用し、ただ「おいしい」というだけでなく、モンサンやプリオラートという「地域のワイン」を造ることを目指しています。『私のワインは「アコースティック」だと表現できるでしょう。栽培や醸造にあまり手を加えることなく、純粋にブドウ本来の魅力を引き出すことが大切です。こうした手法はグロバリゼーションへの挑戦とも言えますが、私は世界のどこでも飲めるワインではなく、土地の魂と個性を備えたワインを造りたいのです。古い畑はこうしたワイン造りには欠かせません。土地に長く根づいた木は非常に奥深い魅力を放つ大地の威厳そのものです。フィネスと個性、エレガンスを備えた果実には魂が宿っているかのように思われます。』
※良いワインを造るには、まずは畑を選ぶことが大切です。少なくとも樹齢30から40年になる畑で、かつ、いまだ活力と強さを備えわずかな果実しかつけない、こうした畑が私には必要です。ひとつの木になる果実はわずかですが、このような畑からは個性と表現力に溢れたブドウが収穫できるのです。過酷な環境はまた、病害虫を寄せ付けず農薬などを使わずに、自然を尊重した栽培を可能にします。
※ブドウは完璧に成熟したタイミングを見極めて収穫することが大切です。このときタンニンの成熟も非常に重要です。収穫はすべて手摘みで、収穫に用いる箱も200kgと小さいものを使用しブドウを傷つけないように注意します。ブドウは収穫する際にも房選りしますが、さらに除梗機にかける前にも再び選別をかけて、本当に良いものだけを選び抜くようにしています。
※果皮がついたまま約15日間、長めのマセラシオンをし、その間、毎日ピジャージュをします。圧搾には小さな木製の垂直式圧搾機を使います。圧搾の後は、地下の古いオーク樽で澱とともにマロラクティック醗酵。熟成にはフレンチオークを使いますが、新樽は一切使用しません。
#144 V2015 Alsace Blanc, Dm. Marcel Deiss ＜アルザス・ブラン、ドメーヌ・マルセル・ダイス＞ ¥3,800
生産者：Dm. Marcel Deiss ＜ドメーヌ・マルセル・ダイス＞
Marcel Deiss | ALSACE | 生産者紹介 | ヌーヴェル・セレクション | Nouvelles Selections Inc. | ワイン輸入・販売
産地：フランス、アルザス地方
葡萄品種：Pinot Blanc ＜ピノ・ブラン＞、Riesling ＜リースリング＞、Gewurztraminer ＜ゲヴュルツトラミネール＞、Pinot Noir ＜ピノ・ノワール＞、Pinot Gris ＜ピノ・グリ＞、Muscat ＜ミュスカ＞、Sylvaner ＜シルヴァネール＞
格付：AOP Alsace
※地元ベルグハイムの各品種畑区画のブレンド。ピノ・ブラン、リースリング、ゲヴュルツトラミネールが70%、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ミュスカ、シルヴァネールが30%。平均樹齢20年。辛口。「最も安い（この）ワインですら、他のドメーヌの最高価格品よりは上という驚異的な品質」（田中克幸氏）
※「何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス。アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。
※「ぶどうの樹は、自ら養分を求めて根を土中に伸ばします。この土中深くにあるものがその土地のテロワールです。ここは気候の影響もほとんど受けません。根が地表に留まると気候の影響をモロに受け、土地の個性は失われてしまいます。僕のワインは、例えば酷暑だった2003年も、濃さは例年と変わりませんでした。ビオディナミも、このテロワールを引き出すための手段に過ぎません。」
※「また今日、アルザスのほとんどの畑で同じクローンばかりが植えられるようになりました。その結果、どのワインを飲んでもクローンの個性の味しかしなくなりました。アルザスの土壌は、太古の地殻変動に由来する極めて複雑で多様なものです。個々の土地の強烈な個性をそのままワインに表現することが、僕の人生です」。
#143 V2012 Alsace Rouge, Dm. Marcel Deiss ＜アルザス・ルージュ、ドメーヌ・マルセル・ダイス＞ ¥4,000
生産者：Dm. Marcel Deiss ＜ドメーヌ・マルセル・ダイス＞
Marcel Deiss | ALSACE | 生産者紹介 | ヌーヴェル・セレクション | Nouvelles Selections Inc. | ワイン輸入・販売
産地：フランス、アルザス地方
葡萄品種：100% Pinot Noir ＜ピノ・ノワール＞
格付：AOP Alsace
※ベルグハイム、サン・イポリット、ベブランハイムのピノ・ノワールが50%、プルミエ・クリュの「ビュルランベルグ」の樹齢10年未満のピノ・ノワールが50%。平均樹齢20年。年間生産量5000本の限定品。
※「何かを良くしようと思ったら、それは愛によってのみ可能だ」。現代アルザスワインの頂点を極めるジャン・ミッシェル・ダイス。アルザスに初めて「テロワール」の概念を持ち込んで大論争を巻き起こし、遂にはAOC法の改正（ラベルに品種名を表記しなくてもよくなったこと等々）を成し遂げた、信念の男。現在も彼が昔から提唱する、畑の個性に基づく「プルミエクリュ」を実現させるべく運動を続けています。
※「ぶどうの樹は、自ら養分を求めて根を土中に伸ばします。この土中深くにあるものがその土地のテロワールです。ここは気候の影響もほとんど受けません。根が地表に留まると気候の影響をモロに受け、土地の個性は失われてしまいます。僕のワインは、例えば酷暑だった2003年も、濃さは例年と変わりませんでした。ビオディナミも、このテロワールを引き出すための手段に過ぎません。」
※「また今日、アルザスのほとんどの畑で同じクローンばかりが植えられるようになりました。その結果、どのワインを飲んでもクローンの個性の味しかしなくなりました。アルザスの土壌は、太古の地殻変動に由来する極めて複雑で多様なものです。個々の土地の強烈な個性をそのままワインに表現することが、僕の人生です」。
#142 V2011 Alsace Pinot Noir "GRAND H", Dm. Albert Mann ＜アルザス・ピノ・ノワール・“グラン・アッシュ”、ドメーヌ・アルベール・マン＞ ¥8,000
生産者：Dm. Albert Mann ＜ドメーヌ・アルベール・マン＞
Domaine Albert Mann – Vigneron vignoble alsacien à Wettolsheim – Alsace France
産地：フランス、アルザス地方
葡萄品種：100% Pinot Noir ＜ピノ・ノワール＞
格付：AOP Alsace
※醗酵：ステンレス・タンク。ステンレス・タンクでマロ・ラクティック醗酵あり。熟成：オーク樽熟成17ヶ月（新樽100％、228L） 。
※生産量わずかに900本。区画限定の貴重なピノ・ノワール。柔らかなタンニンの滑らかさは、まさに極上のピノ・ノワール。果実味に溢れた余韻も素晴らしいワインです。
※生産者であるドメーヌ・アルベール・マンは、ブドウ栽培家であったマン家とバルテルメ家が統合して、17世紀に設立されたワイナリーです。グラン・クリュの割合が高いのが特徴で、専門家の間でも評価が非常に高く、ロバート・パーカー氏のワインガイドでは、アルザスの伝説的スター、マルセル・ダイス、ウンブレヒト、トリンバックと並び５ツ星の評価を獲得しています。
※さらに詳細は、こちらでどうぞ！＞ドメーヌ・アルベール・マン（MOT！WINE）
#141 V2011 Alsace Pinot Noir "Clos de la Faille", Dm. Albert Mann ＜アルザス・ピノ・ノワール・“クロ・ド・ラ・ファイユ”、ドメーヌ・アルベール・マン＞ ¥6,000
生産者：Dm. Albert Mann ＜ドメーヌ・アルベール・マン＞
Domaine Albert Mann – Vigneron vignoble alsacien à Wettolsheim – Alsace France
産地：フランス、アルザス地方
葡萄品種：100% Pinot Noir ＜ピノ・ノワール＞
格付：AOP Alsace
※醗酵：ステンレス・タンク。ステンレス・タンクでマロ・ラクティック醗酵あり。熟成：オーク樽熟成17ヶ月（新樽は使用せず、228L）。
※熟したベリー系果実の香りが高く、ほのかに感じられる樽のニュアンスも心地良い。きめ細かな果実味に柔らかな渋みが溶け込んだ、上質感ある味わい。アルザスのピノ・ノワールのポテンシャルが実感できる１本。
※生産者であるドメーヌ・アルベール・マンは、ブドウ栽培家であったマン家とバルテルメ家が統合して、17世紀に設立されたワイナリーです。グラン・クリュの割合が高いのが特徴で、専門家の間でも評価が非常に高く、ロバート・パーカー氏のワインガイドでは、アルザスの伝説的スター、マルセル・ダイス、ウンブレヒト、トリンバックと並び５ツ星の評価を獲得しています。
※さらに詳細は、こちらでどうぞ！＞ドメーヌ・アルベール・マン（MOT！WINE）
#140 V2012 Cremant d'Alsace Extra Brut, Dm. Albert Mann ＜クレマン・ダルザス・エクストラ・ブリュット、ドメーヌ・アルベール・マン＞ ¥3,500
生産者：Dm. Albert Mann ＜ドメーヌ・アルベール・マン＞
Domaine Albert Mann – Vigneron vignoble alsacien à Wettolsheim – Alsace France
産地：フランス、アルザス地方
葡萄品種：66% Pinot Blanc ＜ピノ・ブラン＞、 28% Pinot Noir ＜ピノ・ノワール＞、6% Pinot Gris ＜ピノ・グリ＞
格付：AOP Cremant d'Alsace
※このクレマン・ダルザスは、高品質のクレマンを造る為の特別な区画の葡萄で醸造。瓶内熟成期間を最低18ヶ月経てデゴルジュマンされる、爽やかでフレッシュなスパークリングワイン。旨味ある味わいは、カキやタパス、チーズなどとの相性も抜群です。
※すっきりとした爽やかな果実味、心地良い余韻をもたらしてくれる滋味。当店イチオシのクレマンのひとつです。（^_^）
※生産者であるドメーヌ・アルベール・マンは、ブドウ栽培家であったマン家とバルテルメ家が統合して、17世紀に設立されたワイナリーです。グラン・クリュの割合が高いのが特徴で、専門家の間でも評価が非常に高く、ロバート・パーカー氏のワインガイドでは、アルザスの伝説的スター、マルセル・ダイス、ウンブレヒト、トリンバックと並び５ツ星の評価を獲得しています。
※さらに詳細は、こちらでどうぞ！＞ドメーヌ・アルベール・マン（MOT！WINE）
#139 V2014 Coteaux du Languedoc Rouge, Ch. Paul Mas ＜コトー・デュ・ラングドック・ルージュ、シャトー・ポール・マス＞ ¥2,200
生産者：Ch. Paul Mas ＜シャトー・ポール・マス＞
Les Domaines Paul Mas | Le luxe rural depuis 1892
産地：フランス、ラングドック地方
葡萄品種：85% Syrah ＜シラー＞、10% Grenache ＜グルナッシュ＞、5% Mourvedre ＜ムールヴェードル＞
格付：AOP Coteaux du Languedoc Rouge ＜コトー・デュ・ラングドック＞
※醗酵：ステンレス・タンク。60％をオーク樽にてマロラクティック醗酵。熟成：オーク樽9ヶ月（新樽比率30％、フレンチ＆アメリカンオーク）
※樹齢40年を越えるシラーとグルナッシュ種からつくられるマス家のトップアイテム。100％オークの木樽で熟成。スパイシーな味わいと心地良いロースト香が印象的。
※カルカッソンヌ近郊ペセナスで1892年からブドウ栽培を行ってきたマス家。現在のオーナー、ジャン・クロード・マス氏の代になって、「高品質であると同時に低価格であること」にこだわったワイン造りへと大きく変貌を遂げました。
※豊富な経験と鍛え抜かれた鋭い味覚で生み出される高い品質がジャン・クロード・マス氏の強み。「期待通りでないワインは決してボトリングしない」、という厳しい姿勢で、誰もが認める今日の信頼を築き上げました。伝統を尊重しながら、新しい手法や考え方にオープンであるという彼の人柄がワインにも表れています。
前回、サンマの塩焼きに合わせたい白ワインをご紹介しましたが、サンマの場合、けっこう脂がのっていることや内臓や血合いも一緒に食べたりするので、意外と赤ワインも一緒に楽しめます。ただ、どちらかと言えば、果実味が濃厚で酸味が少ないものよりは、やや軽めで酸味が少し多めのものが合わせて美味しいかと思います。今年は、サンマの塩焼きに赤ワインも、是非一度お試しください！（^_^）
